第30章
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第30章
約莫半個時辰，香味越來越濃，整個屋子裏都充斥著鹵味霸道的香氣。
“乖乖，恬姐兒搞的這個什麽鹵味，也太香了！”
吳芬狠狠地吸了兩口，明明剛吃完晚飯，這會子又咽了咽口水。
蘇恬這邊剛把收拾好的豬大腸之類的焯了水又切了幾大塊牛腱子肉和豬肉，一股腦的全倒了進去:“這才哪兒到哪兒，把這葷的放進去再煮一個時辰，等油花子都被煮出來，那才叫一個香！”
鹵味啊…
蘇恬舔舔嘴，突然有點懷念以前邊吃鹵味邊追劇的日子了。
“先這樣，一會再挑幾樣素的放進去一起煮，回頭全沾上肉味，吃起來解饞的很。”
臨睡前，蘇恬到廚房把已經涼透的鹵味又翻了幾翻方便入味，鹵味透著一層油亮的紅棕色，煮透的肥腸顫巍巍的，輕輕一扯就能扯斷。
這一晚，蘇家眾人都難得的失眠了，因為今天做的鹵味實在是太香了，要不是恬姐兒說明早才算做好，怕是一人拿一個饃就沾著鹵汁吃了！
……
天剛微微亮，蘇家院子裏便有了動靜。
蘇恬起床第一件事就是打開陶罐看看鹵味。
浸泡了一晚上的鹵味已經熟透，顏色也比昨晚更深了一層。
蘇恬夾了些出來裝盤放在木盒裏:“爹，一會你把這個盒子送給方捕頭家裏，我裝了點鹵味在裏頭。”
方捕頭這段時間幫了不少忙，家裏兩個老人也喜歡自家做的吃食，這鹵味燉的軟爛，牙口不好的也能吃。
蓋上蓋子以後搬上小推車推到飯館，今個兒早飯就配合著鹵肉來！
改良版肉夾饃配酸辣湯，再來個肥腸面！
肉夾饃的饃還得是白吉饃，外酥內軟。想要做出白吉饃的酥脆效果，還得調點酥油，蘇恬撥了點面粉放進碗裏，用熟油按照1:3的比例攪勻，撒上點鹽和胡椒增味，放到一旁備用。
醒好的面團先充分揉搓排氣，原本蜂窩狀的面團漸漸變得光滑有彈性，這時候再分成一個一個的面劑子，把面劑子搟成約一掌寬、薄厚均勻的長條，刷上剛剛做好的酥油，從頭開始刷一段卷一段，卷之前要不停的抽拽，這樣面皮會變薄不厚重。
卷到大約四分之一的長度時用刀刮出一條一條的細絲，最後卷出來的模樣像一個圓錐。
用掌心順著螺紋方向向下壓成餅狀，再搟成餅胚，這才算做好一個饃。
平底鍋不用放油，直接放上去開始烙餅，等到兩面金黃即可。
早上帶來的鹵味這會子也重新煮開，香味比昨晚更勝一籌。
“老板！今天又做了什麽了？老遠就聞到香味了！”
“是啊是啊！本來今天起的早沒什麽胃口，好家夥，聞著味道都給我整餓了！”
蘇萬清讓他們先坐:“昨晚搞的鹵味，今天拿來做個肉夾饃，吃一口饃喝一口酸辣湯，滋味足的很！還有肥腸面，嘗嘗不？”
“成成成！那必須來一份！”
隔著門簾都聽到外面傳來客人打趣的詢問聲，蘇恬手上加快了動作。
“大姐，把鹵味裏面的豬肉剁成肉糜，馬上就要用了！”
蘇妙用筷子挑出一塊軟爛的豬肉，汁水順著留到案板上，看的人恨不得直接抹了進嘴，一滴都不浪費！
蘇恬看著火候取出饃，用刀在中間劃了一個口子，把膠粘的肉糜塞了進去，滿滿登登，白吉饃被撐的老大，似是快要兜不住肥瘦相間的肉糜。
連著做了四個饃湊成兩碟遞了出去。
蘇妙那邊面條已經下鍋，汆燙幾息便撈出過涼水，放進碗裏之後直接加了半勺鹵水，又兌了些面湯，最後挑出一段肥腸切塊蓋在上面，一份肥腸面就做好了。
趙大洪今天接了個早活，這會子正等在前頭等著。
“肉夾饃來咯！”
話音剛落，一碟肉夾饃和一碗酸辣湯就被端到了他面前。
趙大洪拿起一個肉夾饃，面香和肉香纏綿環繞，白皙的饃包裹著醬香四溢的肉糜，裏頭估計是還灌了一勺鹵汁，捏上一捏還能擠出汁來，浸透饃的內層。
趙大洪張著嘴左右比劃了兩下，實在是找不到地方下嘴，只得一口咬住一半的饃和肉，肉汁在嘴裏爆開，滿口的滿足感直擊大腦，整個人不由得發出一聲喟嘆。
饃的表面酥到掉渣，趙大洪看著散落在碟子裏的面渣，用勺子攏了攏一口倒進了嘴裏。
吃的太大口有點噎住了，趙大洪的目光又盯上了旁邊的酸辣湯，裏頭似是放了肉沫，蛋花還有一些蔬菜沫，攪動起來質地呈粘稠狀。
趙大洪稀裏呼嚕的喝了一口，刺激的口味讓他腮幫子一酸，口舌生津，“咕嘟”一聲，酸辣湯混合著肉夾饃一起順進腸胃，舒坦！
再看隔壁桌點的肥腸面，湯底雖是深色但顏色清透，面條勁道有口感，上面一層肥腸被鹵水燉的透透的，筷子很容易就戳出一個洞，咬上一口還能拉絲。
“老板，你家這肥腸，絕了！”
客人又吸了一大口，“軟糯鹹香！根本吃不出來異味！”
後廚這會子歇了一會，李紅月幾個也一人捧著一個肉夾饃吃得津津有味。
蘇恬又做好一個饃，伸手遞給田娘子。
田娘子卻說什麽都不肯接:“掌櫃的已經包了我一頓飯了…我哪能再厚著臉皮連早食都吃呢…”
“對啊，我說的包一頓飯是晚上你自己回家吃那一頓，白天自然是跟店裏一起吃的，你趕緊拿著吧，不然回頭被別人看到了，還以為我光讓你幹活不給你吃飯呢。”
田娘子連連擺手:“沒有！掌櫃的才沒有不給我吃飯……”
蘇恬直接把肉夾饃塞到她手裏:“行了，吃吧，我靠今天鹵味賣的很好，以後還得多做點，你吃飽了才有力氣去清洗。”
田娘子捏了捏拳頭:“沒關系…我可以的！再多我都能洗好！謝謝掌櫃的…”
“好了，快嘗嘗吧，香的舌頭都掉了！”，李紅月靠在一邊吃的噴香。
田娘子點點頭，低頭咬了一口。
天吶！這是神仙才能吃到的味道吧！
田娘子從來沒有這樣大口吃肉過…這會子更是舍不得，只一小口一小口的抿著。
吳芬和李紅月對視了一眼:“田娘別磨蹭了，趕緊吃完還有的忙呢。”
“哦…哦！”，田娘子咬了咬下唇，心一橫，三兩口就吃掉了一個肉夾饃。
蒼天吶…我可真浪費…這麽好吃的東西就被我胡亂糟蹋了。
田娘子舔舔嘴角，一臉可惜。
……
大意了。
蘇恬看著空空如也，除了鹵汁啥也不剩的陶罐。
這還得從中午說起。
中午時候來了一行六個人，看樣子是朋友聚會，上來就要了兩壺酒，又招呼店裏要上幾個下酒菜。
下酒菜，鹵味當然是下酒菜啊。
這不就從罐子裏撿了幾樣送了出去。
那桌子人原先還正常吃酒，直到其中一個人的筷子伸向了鹵味碟子…
“！！！”
“誒！！別喝了！你們趕緊嘗嘗這個！”
被拍的那個人正眉飛色舞的吹著牛，突然被打斷還有些不爽:“啥啊？這麽激動。”
話是這麽說，卻還是聽話的夾了一筷子。
“！”，那人原本還迷瞪的眼睛瞬間睜大，咽下後猛地灌了一口酒。
“爽！”
許是酒精上頭，說話的聲音也不由得大了點。
“老板！你家這下酒菜是！這個！”，說著豎了個大拇指，還伸了伸。
一開始吃的那個人又嘗了一口:“老板，你家這下酒菜是什麽？”
蘇萬清湊了過來看了一眼:“是小店新做的鹵味。”
“賣不賣啊？”
“這……”，蘇萬清猶豫了一下，“我去後廚問問，客官稍等。”
說著快步走到後廚撩起簾子:“恬姐兒！外頭有人問鹵味賣不賣！”
廚房有點吵鬧，蘇恬擡起頭，用臉表達了一絲疑惑:“？”
蘇萬清秒懂:“剛剛不是給上了一碟子鹵味當下酒菜嗎？就那桌問的。”
蘇恬茫然了一瞬，又跑去看了一下陶罐。
“可以賣，但是跟他們說一聲單賣的話比較貴，一斤四十文，隨機給，不能挑。”
四十文都算良心價了，且不說這鹵水裏頭用了多少香料，光是田娘子的人工費都得算進去。
“好！”
蘇萬清應了一聲又回到剛剛那桌客人面前把原話覆述了一遍。
本以為那幾人會猶豫，哪成想聽完就各要了一斤。
“老板，就這樣，我…嗝兒…我帶回去給我兒子嘗嘗！”，那吹牛的人胳膊一揮一揮的，大有一副指點江山的意味。
蘇萬清記下:“好嘞，客官，一會您吃完之後就打包好遞過來！”
這一下一石激起千層浪，感情這鹵味也可以外帶啊！那說什麽也得買點回去給家裏人嘗嘗！
“老板！給我也來半斤！”
“還有我！我來兩斤！”
……
“哦哦…好！”，蘇萬清一時間焦頭爛額，蘇萬海見狀連忙過來一起幫著記。
果然，沒一會功夫，陶罐的鹵味就見了底。
“爹！！鹵味沒了！！跟客人說一聲！”
蘇恬蓋上蓋子直接喊了一聲。
蘇萬清這邊正跟客人說著，聽到這聲只得陪笑道:“客官您看……”
對面那婦女也只得作罷:“明兒還有嗎？明天我早些來。”
“有！有的！”
“行。”
後廚裏。
“娘！你現在趕緊去鋪子上定昨天那幾樣菜，今天再買點豬耳朵，豬皮，鴨腸，雞蛋也要！”
“但也別買多了，沒樣十斤就行！”
說著一把拉起田娘子:“田娘你也別在這兒忙了，去跟我娘一起，買回來了咱們抓緊時間清理了。”
“哦好！”
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“乖乖，恬姐兒搞的這個什麽鹵味，也太香了！”
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蘇恬這邊剛把收拾好的豬大腸之類的焯了水又切了幾大塊牛腱子肉和豬肉，一股腦的全倒了進去:“這才哪兒到哪兒，把這葷的放進去再煮一個時辰，等油花子都被煮出來，那才叫一個香！”
鹵味啊…
蘇恬舔舔嘴，突然有點懷念以前邊吃鹵味邊追劇的日子了。
“先這樣，一會再挑幾樣素的放進去一起煮，回頭全沾上肉味，吃起來解饞的很。”
臨睡前，蘇恬到廚房把已經涼透的鹵味又翻了幾翻方便入味，鹵味透著一層油亮的紅棕色，煮透的肥腸顫巍巍的，輕輕一扯就能扯斷。
這一晚，蘇家眾人都難得的失眠了，因為今天做的鹵味實在是太香了，要不是恬姐兒說明早才算做好，怕是一人拿一個饃就沾著鹵汁吃了！
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蘇恬起床第一件事就是打開陶罐看看鹵味。
浸泡了一晚上的鹵味已經熟透，顏色也比昨晚更深了一層。
蘇恬夾了些出來裝盤放在木盒裏:“爹，一會你把這個盒子送給方捕頭家裏，我裝了點鹵味在裏頭。”
方捕頭這段時間幫了不少忙，家裏兩個老人也喜歡自家做的吃食，這鹵味燉的軟爛，牙口不好的也能吃。
蓋上蓋子以後搬上小推車推到飯館，今個兒早飯就配合著鹵肉來！
改良版肉夾饃配酸辣湯，再來個肥腸面！
肉夾饃的饃還得是白吉饃，外酥內軟。想要做出白吉饃的酥脆效果，還得調點酥油，蘇恬撥了點面粉放進碗裏，用熟油按照1:3的比例攪勻，撒上點鹽和胡椒增味，放到一旁備用。
醒好的面團先充分揉搓排氣，原本蜂窩狀的面團漸漸變得光滑有彈性，這時候再分成一個一個的面劑子，把面劑子搟成約一掌寬、薄厚均勻的長條，刷上剛剛做好的酥油，從頭開始刷一段卷一段，卷之前要不停的抽拽，這樣面皮會變薄不厚重。
卷到大約四分之一的長度時用刀刮出一條一條的細絲，最後卷出來的模樣像一個圓錐。
用掌心順著螺紋方向向下壓成餅狀，再搟成餅胚，這才算做好一個饃。
平底鍋不用放油，直接放上去開始烙餅，等到兩面金黃即可。
早上帶來的鹵味這會子也重新煮開，香味比昨晚更勝一籌。
“老板！今天又做了什麽了？老遠就聞到香味了！”
“是啊是啊！本來今天起的早沒什麽胃口，好家夥，聞著味道都給我整餓了！”
蘇萬清讓他們先坐:“昨晚搞的鹵味，今天拿來做個肉夾饃，吃一口饃喝一口酸辣湯，滋味足的很！還有肥腸面，嘗嘗不？”
“成成成！那必須來一份！”
隔著門簾都聽到外面傳來客人打趣的詢問聲，蘇恬手上加快了動作。
“大姐，把鹵味裏面的豬肉剁成肉糜，馬上就要用了！”
蘇妙用筷子挑出一塊軟爛的豬肉，汁水順著留到案板上，看的人恨不得直接抹了進嘴，一滴都不浪費！
蘇恬看著火候取出饃，用刀在中間劃了一個口子，把膠粘的肉糜塞了進去，滿滿登登，白吉饃被撐的老大，似是快要兜不住肥瘦相間的肉糜。
連著做了四個饃湊成兩碟遞了出去。
蘇妙那邊面條已經下鍋，汆燙幾息便撈出過涼水，放進碗裏之後直接加了半勺鹵水，又兌了些面湯，最後挑出一段肥腸切塊蓋在上面，一份肥腸面就做好了。
趙大洪今天接了個早活，這會子正等在前頭等著。
“肉夾饃來咯！”
話音剛落，一碟肉夾饃和一碗酸辣湯就被端到了他面前。
趙大洪拿起一個肉夾饃，面香和肉香纏綿環繞，白皙的饃包裹著醬香四溢的肉糜，裏頭估計是還灌了一勺鹵汁，捏上一捏還能擠出汁來，浸透饃的內層。
趙大洪張著嘴左右比劃了兩下，實在是找不到地方下嘴，只得一口咬住一半的饃和肉，肉汁在嘴裏爆開，滿口的滿足感直擊大腦，整個人不由得發出一聲喟嘆。
饃的表面酥到掉渣，趙大洪看著散落在碟子裏的面渣，用勺子攏了攏一口倒進了嘴裏。
吃的太大口有點噎住了，趙大洪的目光又盯上了旁邊的酸辣湯，裏頭似是放了肉沫，蛋花還有一些蔬菜沫，攪動起來質地呈粘稠狀。
趙大洪稀裏呼嚕的喝了一口，刺激的口味讓他腮幫子一酸，口舌生津，“咕嘟”一聲，酸辣湯混合著肉夾饃一起順進腸胃，舒坦！
再看隔壁桌點的肥腸面，湯底雖是深色但顏色清透，面條勁道有口感，上面一層肥腸被鹵水燉的透透的，筷子很容易就戳出一個洞，咬上一口還能拉絲。
“老板，你家這肥腸，絕了！”
客人又吸了一大口，“軟糯鹹香！根本吃不出來異味！”
後廚這會子歇了一會，李紅月幾個也一人捧著一個肉夾饃吃得津津有味。
蘇恬又做好一個饃，伸手遞給田娘子。
田娘子卻說什麽都不肯接:“掌櫃的已經包了我一頓飯了…我哪能再厚著臉皮連早食都吃呢…”
“對啊，我說的包一頓飯是晚上你自己回家吃那一頓，白天自然是跟店裏一起吃的，你趕緊拿著吧，不然回頭被別人看到了，還以為我光讓你幹活不給你吃飯呢。”
田娘子連連擺手:“沒有！掌櫃的才沒有不給我吃飯……”
蘇恬直接把肉夾饃塞到她手裏:“行了，吃吧，我靠今天鹵味賣的很好，以後還得多做點，你吃飽了才有力氣去清洗。”
田娘子捏了捏拳頭:“沒關系…我可以的！再多我都能洗好！謝謝掌櫃的…”
“好了，快嘗嘗吧，香的舌頭都掉了！”，李紅月靠在一邊吃的噴香。
田娘子點點頭，低頭咬了一口。
天吶！這是神仙才能吃到的味道吧！
田娘子從來沒有這樣大口吃肉過…這會子更是舍不得，只一小口一小口的抿著。
吳芬和李紅月對視了一眼:“田娘別磨蹭了，趕緊吃完還有的忙呢。”
“哦…哦！”，田娘子咬了咬下唇，心一橫，三兩口就吃掉了一個肉夾饃。
蒼天吶…我可真浪費…這麽好吃的東西就被我胡亂糟蹋了。
田娘子舔舔嘴角，一臉可惜。
……
大意了。
蘇恬看著空空如也，除了鹵汁啥也不剩的陶罐。
這還得從中午說起。
中午時候來了一行六個人，看樣子是朋友聚會，上來就要了兩壺酒，又招呼店裏要上幾個下酒菜。
下酒菜，鹵味當然是下酒菜啊。
這不就從罐子裏撿了幾樣送了出去。
那桌子人原先還正常吃酒，直到其中一個人的筷子伸向了鹵味碟子…
“！！！”
“誒！！別喝了！你們趕緊嘗嘗這個！”
被拍的那個人正眉飛色舞的吹著牛，突然被打斷還有些不爽:“啥啊？這麽激動。”
話是這麽說，卻還是聽話的夾了一筷子。
“！”，那人原本還迷瞪的眼睛瞬間睜大，咽下後猛地灌了一口酒。
“爽！”
許是酒精上頭，說話的聲音也不由得大了點。
“老板！你家這下酒菜是！這個！”，說著豎了個大拇指，還伸了伸。
一開始吃的那個人又嘗了一口:“老板，你家這下酒菜是什麽？”
蘇萬清湊了過來看了一眼:“是小店新做的鹵味。”
“賣不賣啊？”
“這……”，蘇萬清猶豫了一下，“我去後廚問問，客官稍等。”
說著快步走到後廚撩起簾子:“恬姐兒！外頭有人問鹵味賣不賣！”
廚房有點吵鬧，蘇恬擡起頭，用臉表達了一絲疑惑:“？”
蘇萬清秒懂:“剛剛不是給上了一碟子鹵味當下酒菜嗎？就那桌問的。”
蘇恬茫然了一瞬，又跑去看了一下陶罐。
“可以賣，但是跟他們說一聲單賣的話比較貴，一斤四十文，隨機給，不能挑。”
四十文都算良心價了，且不說這鹵水裏頭用了多少香料，光是田娘子的人工費都得算進去。
“好！”
蘇萬清應了一聲又回到剛剛那桌客人面前把原話覆述了一遍。
本以為那幾人會猶豫，哪成想聽完就各要了一斤。
“老板，就這樣，我…嗝兒…我帶回去給我兒子嘗嘗！”，那吹牛的人胳膊一揮一揮的，大有一副指點江山的意味。
蘇萬清記下:“好嘞，客官，一會您吃完之後就打包好遞過來！”
這一下一石激起千層浪，感情這鹵味也可以外帶啊！那說什麽也得買點回去給家裏人嘗嘗！
“老板！給我也來半斤！”
“還有我！我來兩斤！”
……
“哦哦…好！”，蘇萬清一時間焦頭爛額，蘇萬海見狀連忙過來一起幫著記。
果然，沒一會功夫，陶罐的鹵味就見了底。
“爹！！鹵味沒了！！跟客人說一聲！”
蘇恬蓋上蓋子直接喊了一聲。
蘇萬清這邊正跟客人說著，聽到這聲只得陪笑道:“客官您看……”
對面那婦女也只得作罷:“明兒還有嗎？明天我早些來。”
“有！有的！”
“行。”
後廚裏。
“娘！你現在趕緊去鋪子上定昨天那幾樣菜，今天再買點豬耳朵，豬皮，鴨腸，雞蛋也要！”
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